牛ヒレは好きな厚さに切って塩コショウを振りかけ、オリーブオイルを塗って準備しておいてください。

肉を寝かせておく間, にんじんは丸く切って塩を入れた熱湯に1/2程度火を通した後, 非常に強火で熱したフライパンに玉ねぎ, 茹でたにんじんを入れて塩, コショウ, オイルを入れて炒めます

野菜を炒めたフライパンを拭かずにそのまま寝かせておいた肉を焼きます(野菜を炒める時のようにフライパンを強火に保ちながら肉を焼くと肉汁が抜けません。 私は肉の厚さを少し薄く切って強火で1~2分程度だけ前後に焼いて取り出したが、厚さが少し厚い時は一応強火で茶色くなるほど表面を完全に火を消して蓋を閉めて残熱で中まで火を通すと硬くないです)

出来上がり皿に焼き玉ねぎ、にんじんをのせてステーキを乗せ、ソースはバルサミコグレーズをかけると簡単ですが、口の中でとろけるヒレステーキ完成です。