まず、ダイジェクッキーをカッターですりおろして溶かしたバターを入れて固め、ムースリングの床に敷きます。 この時、瓶で豆をつつきながらしっかりと密着させてください。

マンゴーピューレ一杯に水あめや蜂蜜を入れて軽く煮込みます。 私はマンゴーピューレをベーキングサイトで購入しました。 マンゴーの缶詰を二つ買って、もう一つはミキサーで挽いてピューレを作ってもいいと思います。 マンゴーをすりおろしてふるいにかけ、厚いフライパンに砂糖と水あめを入れて煮詰めるとピューレになるそうです。

室温のクリームチーズを泡立て器でやさしくほぐし、オレンジ酒とレモン汁を入れて混ぜます。 マンゴーピューレは冷やしてクリームチーズに1/2程度だけ入れて混ぜます。 残ったマンゴーピューレはケーキの上に注いでくれました。

出来上がったクリームチーズマンゴームースです。

ホワイトチョコレートを湯煎で溶かし、沸騰する前まで温めてくれた生クリームを入れてガナッシュを作ります。 チョコレートガナッシュが固まってパンジェラチンに代わってケーキを固める役割を果たします。 冷やした海苔巻きをマンゴームースに少しずつ流し込みながらゴムヘラで混ぜます。

他のボウルに生クリームを60%ほどホイップしてシャンティクリームを作り、少しずつマンゴーピューレに入れて軽く混ぜます。

ムースリングに生地を入れ、上面を均等に伸ばし、タンタンとして冷蔵庫で固めます。 生地の上面がある程度固まったら冷凍庫から取り出して残しておいたマンゴーピューレを注いでくれます。

再び冷凍庫で5~6時間か一晩ほど凍らせます。 ムースフレームから外す時は鍋でお湯を沸かして、上に冷やす部屋をのせてムースフレームをのせて
熱い湯気を少し当てて、下から上にそっと押し上げると取り出しやすいそうです。

ケーキにムスティを巻いて水気を切ったマンゴースライスを切ってケーキの上に乗せ、ピスタチオをのせて飾り、ミロワを塗ってあげました。 私のようにパンジェラチンの使用を嫌がる方は、ムースケーキを作る時にこの方法で作ってみてください。 さらさらと色も香りも魅力的なマンゴーレアチーズケーキをおいしく作って召し上がってみてください。