豆腐は流水で洗い流した後、風呂敷を利用して水気をしっかり絞ります。 もやしは茹でて流水で洗い流した後、細かく切って水気をしっかり絞ります。 キムチは中身を落として細かく切って水気をしっかり絞ります。 春雨は沸騰したお湯で茹でて冷水で洗い、はさみで細かく切ります。 長ネギとニンニクは皮をむいて洗った後、長ネギは細かく切ってニンニクをみじん切りにします。 上の材料をボウルに入れ、塩とコショウをかけて混ぜ合わせます。

豚肉のみじん切り肉と卵黄、ごま油を入れてまんべんなく和えて餃子の具を作ります。 卵白は餃子の皮に使おうと残しておきました。

餃子の皮を用意します。 餃子の皮の縁に卵白を塗り、餃子の具を多めに入れて餃子を作ります。 卵白の代わりに水を利用してもいいです。

餃子は丸い形とシワになっています。

餃子は湯気が上がった蒸し器で25分ほど蒸します。 餃子の皮が透明になれば餃子がよく熟したものです。

キムチ餃子は皿に盛って酢醤油を添えます。 丸い形の餃子は餃子スープや餃子鍋によく合い、しわのついた餃子は蒸し餃子でいいです。