生地の材料を製パン機に入れ、生地機能で回して弾力のある生地に仕上げます。 ボールに生地を丸くして入れ、上面にビニールをかぶせて息抜きを3~4ヶ所ポンと開けます。 室温に置いて一次発酵をしてくれますが、生地の体積が2倍以上膨らむまでそのままにしておいてください。

発酵が終わったら生地を取り出して作業台に乗せて手で押して気泡を抜き、生地を8等分してまた丸くしてください。 濡れた綿布やビニールを覆って室温で15分ほど置いて中間ティッシュをさせます。

生地を両手で押しながら伸ばして、長さが約30cmくらいにしてください。 真ん中は厚くて端に行くほど薄くなるように押してください。

生地をフライパンにのせ、一昨日すりおろして形を作り、先端が落ちないようによく貼ってください。 生地の上面にビニールをかぶせて室温に置いて二次発酵させます。

水にソーダを入れてぐつぐつ煮込み、膨らませた生地に柄杓を使って注いでください。普通沸騰したソーダ水にポン糖を入れて茹でるんですが、ある本を見るとこうもしていました。

茹でた生地に卵水を塗り、上面にスライスアーモンドや大粒の砂糖をかけます。 予熱しておいた180℃のオーブンに入れて約20分ほど焼いてください。