今日は韓国の伝統デザートとして良い栗蘭をご紹介します~ 材料も優しくて作りやすくてデザートとしてとてもいいですよ~ 栗蘭は黄海道安岳（ファンヘド·アンアク）地方で好んで食べた郷土料理である。 本来は黄栗、すなわち乾燥栗を粉にして蜂蜜で練って再び栗の形で作ったものだが、最近は生栗を利用して多く作っている。 香り高いシナモンの香りと栗の味、それに加えて香ばしい松の実の味が調和した栗蘭を作るためには良い栗が必要だ。 主材料である栗を選ぶ時は、聞いてみて重くて皮につやが流れ、大きくて傷のない新栗を選んで使う。 1913年の『朝鮮料理製法』には黄栗や黒生栗を用いた調理法が次のように紹介されている。 「黄栗や黒生栗を茹でて皮をむいて臼に刺して、アレミにろ過し、シナモンパウダーと蜂蜜を練り、どんぐりのように丸くして松の実をつける。 また、茹でた栗をつぶして細かくした後、牛乳とバターを入れてよく混ぜて栗蘭のように作っても非常に良い」栗蘭は実や根植物を焼いて蜂蜜に煮詰めた熟実果の一種であり、朝果の形をしている。 栗蘭の「卵」は実を火を通した後、潰して砂糖や蜂蜜に煮込み、再び原材料の形通りに作ったもので、栗蘭、早蘭、生姜卵などがこれに属する。 [百科事典参照]一口にソオク~~香ばしくて淡泊なユルランに会ってみてください~~