コノシロはうろこをかき取り、ひれ、尾、頭、内臓を取り除いた後、流水できれいに洗います。 コノシロのひれや尻尾は、キッチンばさみを使えば簡単に取り除くことができます。

コノシロは布をすくって適当な大きさに切ります。 食べやすいようにコノシロの太いとげを取り除いてくれました。

コノシロは器に入れ、料理酒、塩、コショウをかけてまんべんなく和えた後、30分ほど冷蔵室で寝かせてください。

寝かせたコノシロは使い捨ての衛生袋に入れて、天ぷら粉を入れて振って天ぷら粉の服を着せます。 衛生袋を使えば手に天ぷら粉がつかないのでいいですよ。

ボウルに天ぷら粉と水を注いで練った後、氷を入れ、天ぷら粉をまぶしたコノシロを入れて衣を着せます。 揚げ生地に氷を使えば、カリカリの天ぷらを味わうことができます。

熱したフライパンに食用油を注ぎ、温度が上がったら衣をつけたコノシロを入れてこんがり揚げます。 生地を数滴落としてすぐ上がってくると、揚げ温度がちょうどいいんですよ。 揚げたコノシロは皿にキッチンタオルを敷いて油を抜いてください。