これは韓牛雑骨です。 牛骨コムタンのおいしい作り方をお教えします。 まず冷凍されている牛骨と雑骨はゆっくり解凍してください。 そうしないと肉汁が抜けないのでおいしいです

牛骨と雑骨を冷水に半日以上浸して血を除去してください 途中途中で水を3~4回替えてください。 血を除去しないと、臭みが出る可能性があります。

コムタン鍋に牛骨が十分浸かるほど水を注ぎ、強火で塩を沸かしてから、その最初の水を捨ててください。 骨の中の血や不純物を取り除く過程です。 沸かした最初の水を捨ててこそ不純物も除去でき、臭みもしません。 もったいないと思わずに、ぜひ最初の水は捨ててください。 鍋と牛骨を流水で洗ってください。 その後、骨が入るほど水を多めに入れて強火で煮込み、沸騰したら火を一番弱火にして蓋をして7~8時間じっくり煮込んでください。

牛胸肉やモモ肉がありましたら、一緒に入れてください。 やはり冷水に1時間ほど浸して血を除去してください。

牛骨コムタンに牛胸肉やモモ肉を入れてじっくり煮込んでください。

1時間ほど茹でたお肉はすくい上げ、海苔を冷やした後、手でキメにちぎってください。 茹でたお肉はニンニクと塩、コショウで味をつけて、冷蔵庫に入れて牛骨コムタンを煮るたびに少しずつ入れてください。

白く出た牛骨コムタンは冷たいベランダや冷蔵庫で冷やしてください。

冷たく冷やすと、油気が表面から固まって便利に油気を取り除くことができます。 スプーンで取り除いた油は捨ててください。

脂っこさを歩くと、写真のようにゼリーのようにふわふわした牛骨コムタンが出てきます。 また牛骨をコムタン鍋に入れ、水を入れて二次スープを煮出してください。 通常は3回目まで煮込みますが。 おいしく召し上がるためには、1、2次煮出した牛骨コムタンを混ぜてコムタンスープとして使用し、3次煮出したスープはスープとして使用すればいいです。

牛骨コムタンを取った骨は、写真のように穴がシュンシュンとあいています。

長ネギはざくざく切っていただいて、あらかじめ茹でておいた牛肉も用意してください。 食堂の雰囲気を出すために土鍋にふやかした春雨を入れて白い牛骨スープと肉を入れて少し煮ればいいです。 味付けを個人の好みでしなければならないので、塩を別に用意してください。