水や油気のない深いボウルに卵白を入れて泡立て、砂糖、メレンゲ安定剤を2回ほど分けて入れて白身が角が立つほど硬いメレンゲを作ってください。

アーモンドパウダー、シュガーパウダーはあらかじめ2、3回ふるいにかけてください。 メレンゲにふるいにかけた粉類と一緒にナイフで切るように混ぜてください、

生地を上から下に押し上げるように混ぜ、生地がつややかになるほど生地を持ち上げ、こぼれた生地が頬の底に広がる程度に練ってください。

絞り袋に生地を入れて、フライパンにテフロンシートを敷いて生地を500ウォンくらいの大きさに絞ってください。 ピスタチオを粉にして上にのせてください。 室温で30~40分ほど乾燥させていただきますが、生地の表面を指で当ててみた時、生地が付かない程度までさせてください。

オーブン150~160度、10~12分ほど焼いてください。

マカロンを冷ましてから分量のガナッシュを作ります。 冷やしておいたガナッシュを絞ってサンドします。