肉はキッチンタオルで包み、ぎゅっと触りながら血を拭き取り、

用意された鍋に水を注ぎ、香辛菜と味噌を入れ、ぐらぐら沸いたら豚肉を入れ、（塊が大きい場合は切り入れる）強火で中火に行き、約30分ほど茹でてすくい上げた海苔が出れば切る。

肉をすくい上げたスープが冷めたら、油が白く固まっているのを見ることができるが、これまで食べる必要がないため、火を消して肉はすぐに取り出す。 皮を取り除いて茹でても、このように食べても良いものではない油が抜ける。 柔らかい淡白さを望むなら、赤身だけで脂っこいコクが好きなら、皮まで全部茹でる。