あんこは20gずつ分割した後、丸くして準備してください。 あんこがなければ、きれいなあんこを用意していただいてもいいですよ。

もち米粉、韓国産小麦、塩、ベーキングパウダーは混ぜてふるいにかけます。 私は精米所で挽いてきた湿式もち米粉を用意しました。 市販のもち米粉は乾式がほとんどなので、生地をこねる時に水の量を増やして入れなければなりません。

ふるいにかけた粉類に砂糖を入れ、手泡立て器でまんべんなく混ぜ、お湯を少しずつ入れながら練ってください。

もち米粉ごとに水分の含有量が異なるので、水を一度に入れると大変なことになりやすいです。 出来上がりを見ながら、なめらかで手に付かない程度に練ってください。 少しこねて弾力のある生地を作って、30gずつ分割して丸く伸ばしてください。 そこに丸めておいた餡をのせて生地でよく包みます。

作っておいた生地が床にくっつかないように、盆や皿に油を少し塗っておくといいですよ。

油を180~190℃程度に熱し、丸めた生地を入れてこんがり揚げてください。 割り箸で油の中の生地を優しく転がしながら揚げると丸い形をよく生かすことができます。

砂糖に転がさなくても十分甘いもち米ドーナツです。 それでもドーナツには砂糖がたっぷり付いていれば本来の味だと思うので、いくつか転がしてみます。