イタリアンラスティックブレッド
時間をかけて作ったパン~ラスティックブレッドをご紹介します。 「オールアバウトブレッド」を参考にして作ってみました。
4 人分
999 分以内
서현마미
- 材料
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重力粉55g
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お湯45ml
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インスタントドライイースト1少し
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強力粉280g
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重力粉95g
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インスタントドライイースト2g
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塩4g
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エクストラバージンオリーブオイル48g
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お湯230~250cc
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- 調理順
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STEP 1/9他のパン生地と違ってスポンジ生地をあらかじめ作って本生地に混ぜて作る発酵パンです。 このように作ったパンはイーストを少なく使ってもその味が豊かで、長く保管することもできるのでいいですね。
STEP 2/9スポンジを先に作ってみます。 ボウルに韓国産小麦、イースト、水を入れてまんべんなく混ぜてください。 上面にラップをかけ、一晩室温にそのままにします。
STEP 3/9翌朝~夜明けのように起きてスポンジを見たら本当に膨らみました。
STEP 4/9生地の材料を液体材料から順に入れて、スポンジも一緒に入れて生地機能に回します。 生地が完成したら丸くして頬に入れ、上面にラップをして息の穴を3~4ヶ所ポンと開けてください。 室温で1時間~1時間30分ほど発酵させます。
STEP 5/9指で押してみて生地がついてきて跡が少し残る程度になったら少し空気を抜いて再び発酵させます。
STEP 6/9もう1時間発酵させた後の姿です。 生地のガスが抜けないように作業台に軽く注ぎ、軽く整えて2等分して丸めます。 上面に濡れた綿布をかぶせて15分ほど中間ティッシュをさせます。
STEP 7/9棒で優しく押して楕円形にし、下からくるくる巻いてワンループ形式に成形してください。 先端部分はつねるように貼って仕上げ~
STEP 8/9フライパンに生地をのせ、上面にビニールをかぶせて約50~60分ほど室温で2次発酵させます。 生地の体積が2倍近く増えれば発酵完了です。
STEP 9/9切り込みを入れてオーブンに入れて焼いてみます。 210℃にあらかじめ予熱しておいたオーブンにスチームを入れ、生地の上面にも水スプレーをたっぷりしてオーブンに入れて22~25分ほど焼いてください。
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