アーモンドパウダー、シュガーパウダー、覆盆子イチゴパウダーはふるいにかけ、白身23gを入れて混ぜます。 残りの卵白を泡の跡が少し残る程度にホイップしてください。

鍋に水、砂糖を入れ、中火で118度まで煮込み、シロップを作ります。(温度測定が難しい場合は、シロップが沸騰し始めた時を基準に約20~30秒ほど煮込み、砂糖の結晶が見えない場合は火をつけてください。)。 ボウルの壁にシロップを少しずつ注ぎながらホイップして硬いイタリアンメレンゲを作ります。

イタリアンメレンゲの1/2と少し食用色素を加えて混ぜます。 私はウィルトン色素redredを使いました。 色素は一度に全部入れずに爪楊枝で少しだけつけて少しずつ入れながら色を調節してください。)残りのイタリアンメレンゲを入れて混ぜます。

ヘラで生地を持ち上げると、ゆっくりと落ち、落ちた生地がジグザグになるまで混ぜます。 円形の絞り口金を挟んだ絞り袋に生地を入れ、直径2.5~3cmに絞り、150度に予熱したオーブンで12~13分間焼きます。

柔らかく溶かしたバターにシュガーパウダーを入れて2分ほどホイップしてください。 クマイチゴを入れて2~3分ほどさらにホイップしてクマイチゴピーリングを完成させた後、マカロンにサンドしてください。(クマイチゴは電子レンジに1分~1分20秒ほど回して水気を取って冷ました状態で入れてホイップするとピーリングが薄くなるのを防ぐことができます。)