まず、糖漬けの果物からラム酒に漬けて準備します。 この過程はパネトネ作りの前日にしていただいた方が、果物にラムの風味が存分に染み込んでいいです。 私は家にある糖漬けの果物を総動員しました。 キウイ、ミニトマト、青レーズン、レーズン、トロピカルフルーツミックス、レモンピールなどを入れました。 まず、糖漬けの果物を密閉容器に入れ、ラム酒を果物が浸かるほど十分に注いでください。 前日、このようにラム酒に糖漬け果物を漬けておき、生地の直前にふるいにかけて水気を切って準備しておいてください。

それから30度くらいに温めた牛乳にイーストを入れ、よく混ぜて気泡が上がるまで置いてください。 冬場の発酵ができないことを考慮して、あらかじめイーストを活性化させる過程だそうです。 ぶくぶく気泡が上がってくればいいです。

そして大ボールにイーストが入った牛乳を入れて卵を溶かし卵と蜂蜜、レモン汁を入れてよく混ぜます。 ふるいにかけた小麦粉に塩と砂糖を入れてよく混ぜ、上の過程に混ぜてよくこすりつけ、生地が一塊になったらバターを入れてまたこねます。 生地をこねる過程が終わる5分前に準備しておいた果物を入れてよく混ぜます。 この時ナッツ半分、果物半分入れてもいいです。 私はただ果物だけ入れました。 生地を一塊によく整え、ボウルに入れて一次発酵させてください。 1次発酵が終わったら、このように発酵がうまくいったか確認してみてください。 軽く生地を押してガスを抜きます。 ガス抜きの生地は型に合う大きさに分割して丸め、温かいスチームタオルをのせて10分ほどティッシュさせます。

ベンチタイムが終わった生地は、再び軽く丸めるように成形し、パネトネカップや型に入れて2次発酵させます。 生地が型の高さの70%ほど上がったら発酵を止め、生地の表面に切れ目を入れ、その上にバターを絞ってのせます。 180度に十分に予熱したオーブンに入れ、25~30分ほど焼きます。 生地の大きさによって時間は調節してください。 この時、生地が精一杯膨らむので、途中で上の色が濃くなったらホイルをかぶせて焼いてください。

クリスマスのためのパンパネトネ完成です。 ブラボー。小さなコップで焼いた子たちは、こんがりと本当にきれいに焼き上がりました。 ラムとフルーツの香りが調和し、とても甘くておいしいパンが出来上がりました。 パネトネは通常、保存期間が6~7ヶ月といいますが、おそらくその前にすべてなくなると思います。