白菜1株を用意しました。 黄色い外葉だけ取り除いた後、根元を切った後、白菜の葉を長く切った後、斜めに食べやすく切って一度洗います。 白菜に水気がある状態で大きな器に白菜一握り入れて天日塩たっぷりかけ、白菜一握り入れて天日塩たっぷりかけ白菜を漬けます。 一番上に水を1カップ半まんべんなく振りかけます。

白菜が漬かる間、タレをあらかじめ作って熟成させます。 タレを作るためにもち米糊を作ります。 鍋に水1カップ、もち米粉3Tを入れて泡立て器でよく溶かした後、中弱火で木べらでかき混ぜながら5~6分ほど煮込めば完成です。

大根1/2切れ、長ネギの白部分1個、赤唐辛子2個、玉ねぎ1/4個、梨1/8個、ニンニク5個、生姜1個(ニンニクサイズ)をミキサーにかけやすく切り、ミキサーにもち米糊と魚醤1/3カップを入れて細かく挽きます。
細かく砕いた後、ボウルに入れて唐辛子粉1カップ+3T、砂糖1T、塩1Tを入れてまんべんなく混ぜてタレを作ります。
作ったタレにラップをかけて冷蔵庫の中で熟成させます。 お腹が大きい場合は玉ねぎの大きさと同じように入れればいいです。

白菜が漬かったら冷水で2~3回洗い、ざるに入れて水気を10~15分程度だけ切ります。 ワケギ8個は洗って4cm長さに切ります。

大器に漬けて洗った白菜を入れて熟成させたタレを入れてワケギを入れて和えると完成です。 キムチ容器に入れて常温で一日ほど保管した後、火が通った匂いがする時に冷蔵庫の中に入れればいいです。