イカは半分に分けて内臓と骨を取り除きます。 口は手でぎゅっと！ 押し取りを、目はハサミでまとめてください。 イカの足は流水で掃くように何度も洗って準備します。 きれいに手入れしたイカは、胴体の端に切れ目をそっと入れます。 塩をのせてそっと押して皮が立つようにしてください。 ある程度皮が起きたら、手で優しく - 引っ張って皮を取り除きます。 形を作らないようでしたら、皮をむかなくても大丈夫です。

皮をむいたイカは縦·横。チェック柄になるよう切り込みを入れてください。 適当な長さに切ってふるいにかけておきます。

ししとうがらしは洗ってへたを取ってふるいにかけておいて爪楊枝で穴を1ヶ所開けてください。 乾いた唐辛子は種を取って切り、ニンニクは片目に切って（2等分程度）準備します。

調理を始めます。 煮付け場は<醤油4、料理酒4、水6、砂糖1小さい>です。 あらかじめ煮付け場を用意してください。 鍋に煮付けを入れ、中火で煮込みます。 沸騰したら乾唐辛子とニンニク！ イカを入れて中/弱火の間で煮続けます。

汁が少しずつ残った時! (イカの色が薄い茶色になった時) しし唐草を入れて一緒に煮込みます。

ししとうがらしを入れて1~2分ほどしばらく煮込んでから(しとうがらしが最初より少し息が詰まる感じまで)水あめスプーン1杯を入れてよく混ぜます。 火から降りた後、ごま油をほんの少しと（一滴入れる感じで）ゴマをかけて仕上げます。