スケトウダラの千切りは食べやすい大きさに切って水1/4カップ程度を入れて10分ほどふやかしてください。 ふやかしたスケトウダラの水気は必ず絞った後、清酒、にんにく、コショウで下味をつけてください。

しいたけは根元を取り除き、0.5cmの厚さに千切りにし、玉ねぎも細く千切りにしてください。 白菜の葉は長く半分に切った後、4cm長さに切って、赤唐辛子は斜めに切ってください。 大根はナバク切りにして、長ネギは4cm長さに切ってください。 豆腐は1cm幅に切ってください。

コーティングされた鍋にエゴマ油を入れ、スケトウダラを入れて1分ほど炒めてください。

鍋にスケトウダラ、きのこ、白菜の葉、長ネギ、玉ねぎ、赤唐辛子、豆腐、大根を揃えて入れてください。 カタクチイワシ、昆布だし汁を注ぎ、蓋を閉めたまま中火で煮て沸騰したら薄口醤油と塩で味をつけ、中弱火でじっくり煮込んでください。

そうすると、このように白いスープのスケトウダラの寄せ鍋が出来上がります。

スケトウダラのスープやスケトウダラの寄せ鍋はエゴマ油で炒めた後に煮てこそ味が出るという点も忘れないでください。