フォーは冷水で30分ほどふやかし、沸騰したお湯で20~25秒ほど茹でてください。 その後、冷水で何度も洗って水気を切っておきます。 フォーをふやかしている間、材料を準備しておくといいですよ。

チンゲンサイは洗って一葉ずつ取っておき、エビは手入れして塩水で軽く洗って水気を切っておき、玉ねぎは千切りにして準備し、マッシュルームは皮をむいてスライスしておき、エノキタケは優しく振って洗った後、根元を取って水気を切っておき、長ネギは長すぎないように斜めに切って準備しておきましょう。

唐辛子油は分量の中で1+1/2Tsだけ先に使いますし、残りは最後に入れます。 熱したフライパンに唐辛子油1+1/2Tsを入れ、にんにくを入れて炒めます。

ニンニクの香りがし始めたらエビを入れて炒め、清酒を入れてエビを煮込みます。

千切り玉ねぎを入れて炒めて、玉ねぎが透明になったらマッシュルームを入れて炒めてください。
それからチンゲンサイとえのき、長ネギを入れて少し味付けだけつけるという気持ちで混ぜてください。

茹でて水気を切ったフォーとタレを入れて混ぜながら炒めてください。 火を消す直前に残った唐辛子油の1/2Tsを入れて混ぜ、火から下ろします。