牛ロースはステーキ用に1.5cm以上厚く切って準備しておいてください。 牛肉にオリーブオイル、バルサミコ酢を少しずつかけてから、塩とコショウを軽くかけて2時間以上寝かせておきます。 牛肉をあらかじめ包丁などで叩いてあげると、もう少し薄く召し上がることができます。

それではソースを準備してみましょうか？ クランベリーとエクストラバージンオリーブオイル、ディジョンマスタードをミキサーに入れてよく挽いてください。 ドライクランベリーが完全に硬く乾燥したわけではないので、とてもきれいにすりおろされることはありません。

ソース作りの第2段階~底面と側面の厚い鍋にバルサミコ酢、赤ワイン、砂糖を入れます。 中火にかけて加熱して沸騰したら弱火にして煮詰めてください。 ソースの量が半分くらいに減って、スプーンにつけてみたときにソースが付く程度で出来上がりです。

ここにすりおろしたクランベリーミックスを入れてまんべんなく混ぜ、火にかけて一度だけ煮込めばクランベリーバルサミコソース完成です。

添えてくれる野菜はソースを作る間準備すると良いです。 マッシュルームは柱を離さずにそのまま準備してください。 ナイフで外皮を少し剥いて2等分し、ナスも適当な厚さに薄切りにして準備し、チンゲン菜は整えて沸騰した塩水で軽く茹でてください。

ナスとマッシュルームは油なしで熱したフライパンに入れ、塩、コショウを軽くかけて火を通します。 強火で短時間火を通していただかないと水が出ません。
寝かせておいたロースは熱したフライパンにオイルを軽くかけ、強火で片面を火を通した後、裏返してもう片面を焼いてください。 強火で表面を先に火を通してこそ肉汁が抜けません。 こうして肉と野菜、ソースを皿に盛って食卓に出せばいいです。