底の厚い鍋に牛乳1Lを注いで.. 中火で徐々に沸かしてください。

牛乳を沸かしている間、レモン汁を用意してください。 レモン汁がない場合は、お酢に代えてもいいですよ。 風味がレモン汁を使った方がずっといいそうです。

端の牛乳がぐつぐつ泡立ち始めると、弱火で減らした後、レモン汁大さじ5(牛乳200ml:レモン汁1T)を入れ、やさしくかき混ぜます。
牛乳を沸かす途中に薄い膜が形成されると、柄杓を利用して取り除いていただくと、もじゃもじゃ質感のチーズが作られます。

たまにかき混ぜながら弱火で5分ほど沸かしてから火を消してください。 余熱で5分ほど置いておくとタンパク質と水分が分離されます。 たまにかき混ぜていただくのを忘れないでください

ざるに綿風呂敷をのせて、綿風呂敷で沸かした牛乳を注いでください！（この時！！ むくむ前にパセリ粉を少し入れてもいいですよ。）

綿布にしっかり包んだまま水気を切った後、ふわふわした状態のコテージチーズが完成したら.. 冷蔵庫で冷たく保管し、5日以内にお召し上がりください..

私はふわふわした食感より硬い質感のコテージチーズが好きなので、硬いもので押して完全水分器を落としてくれました。

ガラス入れに入れてぎゅっと押して冷蔵庫から半日ほど経ってみたら.. しっかりしていてとても気に入ったコテージチーズが完成~できました。