鍋に牛乳と砂糖35gを入れ、端に泡が立つまで煮込みます。
卵黄と砂糖25gを混ぜ、明るい象牙色になるまで泡立て器でホイップしてください。

冷やした牛乳を半分ほど注いで混ぜます。
混ぜた牛乳を鍋に注ぎ、中火にかけてください。

沸騰する直前まで温めた後、火から下ろしてください。
生クリームは少し跡が残るほどホイップしてください。

生クリームが入ったボウルに冷やした5をふるいにかけてください。
ホイップした生クリームと混ぜます。

容器に入れて半分凍らせてください。
アーモンドとクルミはフライパンで炒めた後、小さく切ってください。

フライパンに砂糖を入れ、茶色になるまで中火で溶かしなさい。
火をつけて熱い生クリームを入れてキャラメルクリームを作りなさい。

2/3程度は器に分けておき、残りの1/3は切っておいたアーモンド、クルミと混ぜてください。
半分ほど凍らせたアイスクリームをフォークでかき混ぜ、2~3時間ごとに取り出してかき混ぜ、最後のかき混ぜはキャラメルクリームとアーモンドとクルミを入れて混ぜます。