ボールに白身を入れて40%くらいの状態のメレンゲを作ってください。 砂糖を2~3回に分けて入れ、白身を泡立て器で持ち上げた時、くちばしの先が曲がるほどの柔らかいメレンゲを作ってください。

アーモンドパウダー、シュガーパウダー、イチゴパウダーを3回ほどふるいにかけてメレンゲと混ぜてください。 メレンゲを入れて軽く混ぜてください。

生地が少し広がり、つやが出るくらいまで混ぜてください。 混ぜすぎると、焼く時に表面が割れます。 円形の絞り口金を入れた絞り袋に生地を入れ、直径2~2.5cmに絞ってください。 マカロンは大きいものより小さいものがきれいです。 焼いたときに直径3cmくらいのものが綺麗ですが、乾かしながら生地が広がることを考えて、ちょっと小さいなと思うくらいに絞ってください。 生地の表面を手で触った時に付くものがない程度に乾かした後、160度に予熱したオーブンで焼いてフリルができたら火を120度に下げて10~12分間乾かすように焼いてください。

ホワイトカバーに生クリームを入れて湯煎させて溶かし、イチゴジャムを入れて冷ましてマカロンにサンドしてください。