干し菜っ葉を冷水に半日ほど浸しておきます。

鍋に入れて水を注ぎながら約2時間煮込みます。 茎が少し細い干し菜っ葉は1時間で十分です。 煮ながら茎の先端部分を軽くこすったら、皮が自然に剥がれるまで煮込み、火から下ろし冷やします。 冷水で洗い流さずに沸かした水自体を冷やしてくれるのです。

干し菜っ葉の皮をむく方法は、干し菜っ葉の背中の部分だけを剥きます。 凹んだ干し菜っ葉の茎の部分は皮が剥がれにくいです。 味や質感にも特に影響がないので、はがしやすい背中の部分だけ皮を剥きます。

皮を剥いた干し菜っ葉は軽く手で握って水気を切って適当な長さに切ってから一度使用できる量だけ別の袋に入れて冷凍庫に保管しておくととても大切に食べ物に使うことができます。

鍋に冷水と昆布を入れて10分ほど煮込みます。

火から下ろし、昆布をすくい上げ、かつお節を入れて、かつお節を取り出し、汁が冷めたらかすを取り除きます。

鰹節煮出したスープ一杯を器に入れ、みそを千切りにして汁に溶かします。

油揚げは小さいサイズに切ります。

ネギは薄切りにします。

鍋に鰹節煮込んだスープと下ごしらえした干し菜っ葉を入れて5分の旅程も煮込みます。

溶かした味噌を干し菜っ葉スープに入れてひとしきり煮込みます。

みそを入れた干し菜っ葉スープが沸騰したら、用意した油揚げと長ネギを入れて火から下ろします。 調理法は本当に簡単です。