卵黄はハンドミキサーの最も強い段階で30秒間回してください。 砂糖40gを少しずつ入れながら泡立て器を持ち上げた時、泡の跡が残るまで回してください。 泡が豊富に上がったら、最も弱い段階で1分間ホイップして気泡をなくしてください。

卵白に砂糖40gを少しずつ分けて入れながらメレンゲを作り、卵黄の泡が入ったボウルに3回ふるいにかけた薄力粉、メレンゲを3回に分けて入れて軽く混ぜてください。

生地をフライパンに注ぎ、表面を平らにし、190度に予熱したオーブンで10~12分間焼いてください。 フライパンに水と砂糖を入れ、かき混ぜずに火にかけてください。

かき混ぜずに砂糖が溶けて濃い茶色になるまで煮てください。温めた生クリームを少しずつ分けてかき混ぜ、火から下ろし、ひとしきり冷やしてください。

生クリームとキャラメルクリーム、砂糖を入れてホイップしてください。 キャラメル生クリームを一度冷やしたシートに塗った後、シートを巻いて冷蔵庫に1~2時間ほど置いて形を固定させてください。