具材分の水を入れ、カタクチイワシと昆布、長ネギを入れて中火で煮込んでください。 沸騰し始めたら昆布をすくい上げ、さらに7~8分ほど煮込みます。 7~8分経つと火を消して具はすくって薄口醤油と塩で味を調えます。

タレは青陽唐辛子はざくざく切り、ニンニクはみじん切りにしてタレ材料をすべて混ぜて準備しておいてください。

鍋に水を適量入れて煮た後、用意しておいた豆腐を入れて約3分ほど茹でます。 豆腐をすくい上げ、茹でたお湯を1カップほど注いで豆腐が冷めないようにします。

豆腐を茹でたお湯を沸かし続けながら、そうめんを入れて茹でてください。 沸騰したら冷水を少し注いで煮戻し、また沸騰したら冷水を少し注いで煮直す方式で麺を茹でてください。 そのように途中で冷たい水を入れると、麺がより弾力的になり、ぷりぷりになります。 茹でた麺はふるいにかけて冷水に浸して手で振りながらデンプンギを抜き、流水で洗い流した後水気を切ります。

器に水気を切ったそうめんを入れ、茹でた豆腐を入れ、汁を注ぎ、長く切った海苔をのせます。 私は豆腐を茹でたお湯にえのきを少し入れて茹でてのせてあげました。