Name: マイスターマルチオーブンを使ったバターロールパン
Total time: 120 min
Yield: 2
Ingredients: 強力粉 320g; インスタントドライイースト 6g; 砂糖 40g; 塩 5g; 卵 1ea; 牛乳 80ml; お湯 60ml; バター 50g; 卵黄 1ea

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マイスターマルチオーブンを使ったバターロールパン

製パン王のキム·タックで卓球が練習したバターロールパンです。

2 人分

120 分以内

콜라

材料

強力粉

320g
インスタントドライイースト

6g
砂糖

40g
塩

5g
卵

1ea
牛乳

80ml
お湯

60ml
バター

50g
卵黄

1ea

調理順: STEP 1/15

水+牛乳+卵をよく混ぜてぬるくして製パン機に入れる。

STEP 2/15

強力粉を入れ、塩、イースト、砂糖をそれぞれ入れる。

STEP 3/15

製パン機を生地コースとして作動し、ある程度混ざったらバターを入れてくれる。

STEP 4/15

生地コースが終わった生地をポンと叩いてよく取り出す。一次発酵までに完成した状態。ガスを抜いた生地に濡れた綿布をかぶせて10~20分程度休止させる。

STEP 5/15

中間発酵が終わった生地を再びガスを抜いて40g程度ずつ分割する。

STEP 6/15

写真のようにくるくる転がしてくれる。

STEP 7/15

手に重ね粉を塗って、写真のように左手で生地をぎゅっと押して右手で慎重に引っ張る。

STEP 8/15

モップで一定に押す。

STEP 9/15

生地を三角形に、広い方から狭い方にやさしく巻く。生地の半分以上を作った時、2次発酵を準備する。オーブンをしばらく作動させながら噴霧器でオーブンの中に水気を与え、オーブンに手を入れてホットする程度なら消す。

STEP 10/15

フライパンに適当な距離に乗せる。

STEP 11/15

2次発酵をする。 40分ほど発酵させるが、時間にこだわらず生地の発酵状態をチェックする。

STEP 12/15

生地がお腹に膨らむと、ひとまず生地を取り出し、オーブンを200度、コンバクション上下発熱、15分に設定して予熱をさせる。予熱される間、卵水を塗る。

STEP 13/15

2次発酵した生地を入れてこんがり焼く。 200度で15分ほど焼いたが、色が少し足りなくて210度に上げてもう少し焼いた。オーブン仕様によって調整が必要だ。

STEP 14/15

焼けたバターロールにバターを優しく塗る。バターをオーブンの上に乗せておけば、電子レンジを使わずによく溶ける。

STEP 15/15

よく冷やしてあげれば完成。

バターを多めに用意し、パンの上に少し塗ってください。