ふるいにかけた強力粉と薄力粉に塩を入れ、冷たい水を少しずつ注ぎながら練ってください。生粉が少し見える程度に練ってください。

生地をビニールやラップにかぶせて冷蔵庫に1時間ティッシュさせてください。 ティッシュになった生地の上面を十字形に切り込みを入れてください。

切り込みを入れた部分を広げて生地を四角形にした後、ロールインバターを生地の上にのせてください。

カード袋状に生地を折ってバターを包み込み、生地をつなぎ合わせてバターが見えないようにしてください。 生地を丁寧につないでおかないとバターが流れ出て作業しにくくなりますのでご注意ください

棒でバターを優しく叩き、バターを生地にまんべんなく広げてください。 バターが漏れないように、上の小麦粉を振りかけながら生地を上下にゆっくり押してください。

最初の生地より3倍近く増えたら、上の小麦粉をはたいてください。 その後、生地を3等分に折って冷蔵庫で30分間休止させてください。 冷蔵庫から取り出した生地を最初に押した方向から90度に戻した後、上に小麦粉を振りかけながら生地を上下に押して3倍近く伸ばしてください。 この過程をもう3回繰り返した後、上麦粉をはたいて生地を冷蔵庫に入れて30分間休止させてください。

生地を横32センチ、縦18センチに押し、チョコチップと小さく切ったクルミを振りかけてください。

生地を細かく引っ張るようにくるくる巻いてください。 次に冷蔵庫で10分間入れておいてください。冷蔵庫から取り出した生地をナイフで6等分に切ってください。

切った生地をベーキングカップやフライパンに乗せ、200度に予熱したオーブンで15~20分間焼いてください。