紫色、黄色、紫色のジャガイモを細く千切りにし、水に浸してでんぷんを取り、水気をキッチンタオルで拭いて準備します。 ジャガイモの千切りにでんぷん粉と卵白パセリ粉を入れてまんべんなく和えておきます。

エビは頭をすくって尻尾の部分を一言だけ残して皮を取り除きます。 背中側の内臓を取り出し、お腹側に切り込みを入れ、火が通った時に曲げないようにエビを背中側に折ります。 塩コショウで下味をつけ、片栗粉をふりかけてエビに塗ります。

フライパンに油を多めに入れ、ジャガイモの千切りにし、その上にエビを乗せ、再びジャガイモの千切りにした後、前後にこんがり焼きます。 十分にカリに焼けた時に裏返してこそジャガイモ炒めが乱れません。 ソースはケチャップで用意しました。 こんがりジャガイモ炒めのエビサンド焼きが完成です。