桃を果肉と種を分離してミキサーにかけ、牛乳と混ぜ、端に泡が立つほど軽く煮込みます。

卵黄に砂糖とオリゴ糖を入れ、泡立て器でクリーム色になるまで十分にかき混ぜます。 ここに桃の牛乳を少しずつこぼしながら泡立て器でよく混ぜ、また混ざった桃のアイスクリーム液を鍋に入れ、弱火でヘラでかき混ぜながら少しとろみがつくまで焼きます。

ふるいにかけてアイスクリーム液をろ過し、ぬるくなるまで冷やし、生クリームを泡立て器で少し硬くなるようにホイップします。

生クリームとあらかじめ作っておいた桃のアイスクリーム液を混ぜてください。

容器に入れて冷凍庫に凍らせてフォークで1時間おきに掻けば完成です。