ガナッシュケーキ
キラキラ輝くグリッサージュを施したチョコケーキです。
4 人分
60 分以内
분홍돌고래
材料
  • 薄力粉
    80g
  • 卵
    3ea
  • 砂糖
    70g
  • ココアパウダー
    2ts
  • お湯
    3TS
  • イチゴジャム
    4TS
  • 生クリーム
    120g
  • ダークカヴァーチャチョコレート
    190g
  • ゼラチン
    1ts
  • お湯
    1TS
  • 水あめ
    3TS
調理順
STEP 1/8
卵黄をハンドミキサーの最も強い段階で30秒間溶いてください。 その後、ココアパウダーをお湯と混ぜてから砂糖(40g)と一緒に少しずつ入れながらホイップしてください。
STEP 2/8
ハンドミキサーを持ち上げて卵黄の泡を落としてみた時、跡が残るほどホイップしてください。
STEP 3/8
卵白に砂糖30グラムを入れて、くちばしの先が曲がるくらいの柔らかいメレンゲを作ってください。
STEP 4/8
卵黄を泡立てたものに3回ふるいにかけた薄力粉とメレンゲを3回に分けて入れ、軽く混ぜ合わせた後、生地をフライパンに入れ170度に予熱したオーブンで30分間焼いてください。
STEP 5/8
冷めたチョコシートを三等分にしてください。
STEP 6/8
温めた生クリームにダークカヴァーチャを入れて溶かしてガナッシュを作ってください。
STEP 7/8
シート1枚を敷いてイチゴジャムをまんべんなく塗った後、シート1枚を上げてガナッシュを塗った後、残りのシート1枚を上げてください。
STEP 8/8
水あめとお湯にふやかしたゼラチン粉を残ったガナッシュに入れてグリサージュを作ってください。 そしてケーキの表面にグリッサージュを注いでコーティングしてください。
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