材料

強力粉

300g
塩

5g
砂糖

40g
インスタントドライイースト

9g
牛乳

180ml
卵

1ea
バター

20g
小麦粉

少し

調理順

STEP 1/15

ふるいにかけた小麦粉にインスタントドライイースト、塩、砂糖を互いに触れないように入れます。塩は生地をしっかりさせる役割、砂糖は発酵させる役割をします。触れ合うと発酵を抑えるので、直接触れないようにして混ぜるんです。

STEP 2/15

まんべんなく混ざった粉を真ん中の火山の形にして溝を掘った後、牛乳を入れてまんべんなく混ぜます。

STEP 3/15

牛乳と混ざった生地にあらかじめ溶いた卵を入れます。卵を溶いて入れると卵特有の塊もなく、パンの味がはるかに柔らかく、粉類とよく混ざり合うそうです。

STEP 4/15

今から手首が少し痛いです。十分に揉んで、揉んで~一生懸命揉みます。

STEP 5/15

ある程度生地になっていくと室温に置いていたバターを入れて揉み続け、こすりつけの過程を繰り返します。私は少し早く入れましたね。

STEP 6/15

バターを入れて生地を作ると、根気が出るんだなっていう感じがします。こういう時、作業台に移して揉んで······何度も餅を揉むように揉んであげなければなりません。

STEP 7/15

作業台でやっていると、写真のようにこうやって揉んで、揉み合いを繰り返して、上から下に何度も下げて弾力があり粘り強くしてくれます。 20分くらいは生地と歯ざわりは生地の時間が続かないと粘りが出ないようです。たくさんこねて揉むとグルテン形成がよくできて弾力もよく、パンもよく膨らみます。そうすると、パンの味は当然よくなりますよね？

STEP 8/15

横に伸ばしてみて、このように切らず、膜が形成されたら全体的に丸く揉んで形を作ってください。生地をボウルに入れて水スプレーを軽くした後、濡れた綿布をかぶせて室温で1次発酵40分程度をします。夏なので発酵が早くなりますが、冬はほぼ50分~1時間まで長くかかることもあります。生地を触ってみて網状に引っ張られたら作業台に移して生地の中の空気を押し引きます。