とんかつと一緒に添える野菜を用意してください。 青紅唐辛子各2つ、黄色、赤パプリカを用意しました。 その他、玉ねぎを細く切って冷水に漬けてから使ってもいいですし、ピーマン、にんじん、ニラなどを使ってもいいと思います。

長ネギ1本(白い部分)千切りにして冷水に浸してジンを抜きます。

キャベツ1/8缶（1/4缶の半分くらいだけ使ったんですよ）細く千切りにして冷水に少し浸してシャキシャキ感を生かしてください。 枯れた野菜を冷たい水に浸すと瞬間的にさわやかに生き返るじゃないですか。 口の中でシャキシャキ感を感じさせる成分が水分だからです。 野菜の外側の葉に乾いて抜けた水分が野菜組織に満たされ、シャキシャキとした食感を与えるのです。

用意した野菜を(キャベツ、長ネギを除く)均等に混ぜます。

かつお節一握りをふるいにかけて沸騰したお湯を注ぎ、7~8分ほど置いて出汁をとってください。 私はここに昆布の小さい2切れも入れました。 出汁を少し濃く入れた方がいいです。

爽やかで濃いゆずポン酢ソースを作りました。 このソースが本当にとてもおいしかったです。 トンカツじゃなくても、様々なサラダソースとして利用してもいいですし、色々活用できると思うので、とても強くおすすめしたいソースです。 照り焼きソースが少し必要なのですが、これまで自分で作るのはちょっと面倒なので、市販の照り焼きソースをそのまま利用しました。

かき混ぜながらぐつぐつ煮込みます。 多めに作って冷蔵保管しても大丈夫です。 バターが入って防腐剤の役割をしてくれるんです。

本当においしいゆずポン酢ソースがとろみがあります。

とんかつはこんがりカリカリに2回揚げてください。

皿に水気を切ったキャベツを敷き、その上に食べやすく切ったとんかつをのせます。 用意した野菜と長ネギをのせてソースをしっとりかけていただくと、爽やかで食べ応えのあるとんかつサラダが出来上がります。