血がよく抜けるように肉を一定の大きさに切って冷たい水に1時間ほど漬けておきます。

鍋に水を注いで沸騰させ始めたら、肉を入れて血のかすである泡を取り除いた後、冷たい水で洗って血をきれいに洗います。 その後、スロークッカーに入れて水を注ぎ、最初は川で沸騰したらスロークッカーの薬に置き、とろりと半日ほど出汁をとってください。

肉が柔らかくなったらすくって冷ましてから

木目通りに裂いておきます。

出汁を取ったスープにはワラビ、サトイモ、セリ、もやしを茹でて水気をぎゅっと絞ったものを入れ、これもまた3時間ほど温火で長く煮ると野菜がぐつぐつ柔らかくなります。

鍋に移し、大根を切って入れて裂いた牛肉も入れて、ここに昆布も入れてしばらく煮込み、昆布は取り出して唐辛子粉、おろしにんにく、薄口醤油を入れて塩で味を調えます。 薄口醤油を入れすぎると、色が濃く香りも強いので香ばしさが少なくなります。 適量を入れて塩で残りの味を合わせてください。

1時間ほど弱火でとろとろと煮込みます。スープは沸騰しているうちに減り続けます。 最初から口に合うように味を調えると、後でスープがしょっぱくなります。 少し薄く、最初は煮て食べる直前に塩で味を調えます。

最後にコショウと長ネギを入れて仕上げます。 韓牛ともばら肉で煮込んでスープが濃く香ばしいです..スープと野菜に比べて牛肉がある程度入ってこそ味が出ます。 だし汁など市販のタレを全く入れなくても美味しく食べられますよ。 各種野菜や大根、昆布、牛肉からおいしいスープがどんどん出てきますからね。 唐辛子粉はお好みで調節してください。 辛いものが好きな方はもっと入れてください。