野菜はきれいに洗い、ホワイトエビは皮をむいて内臓を取り出しておきます。

カタクチイワシの出汁に色んなタレを全部入れてまんべんなくよく混ぜておきます。

セリはきれいに洗って適当な長さに切ってシイタケも太く切って、豆もやしも洗ってすくっておきます。

熱したフライパンに食用油とエゴマ油を敷いて玉ねぎを先に炒め、豆もやし、セリスン、シイタケの順に入れて少し息が切れたら

白えびとタレを注ぎ、強火でさっと炒めます。 炒めすぎると野菜から水がたくさん出て、豆もやしが細くなります。 豆もやしは蒸し器で蒸して火を通した後、タレで軽く和えるようにするともっといいですよ。

青唐辛子と赤唐辛子、ワケギを切ったものを入れて

最後にエゴマ粉とごま油で仕上げます。 まんべんなくよく混ぜてください。

ホワイトエビの蒸し物完成です。 エビじゃなくてイイダコとか、小さいワタリガニ、ホヤを入れてもよさそうですね。 エゴマ粉の香ばしさが本当にいいです。 スープもとろっとしています。 食べる直前にエゴマの葉を千切りにしてのせても香りがいいですね。 食べて残ったスープがご飯を混ぜてもいいですし。 麺を入れて混ぜてもいいと思います。