卵は白身、黄身分離(3個)して準備してください。 白身のしこりを少しほぐして、用意した砂糖(60g)を3回に分けて入れながらメレンゲを作ってください 手の泡立て器にしてもメレンゲを作ることができますが、とても大変だと思います。 メレンゲはできるだけハンドミックスにゴー。

このように砂糖(60g)を3回に分けて入れて、ずっとホイップしてメレンゲの角が少し曲がるくらいホイップしてください。暑い日があったらメレンゲは冷蔵庫に入れて別の生地を作ってください メレンゲを混ぜる過程も思ったより時間がかかるので、どうしても冷蔵室に入れてあげた方がいいですよね？

メレンゲが出来上がりましたら黄身のしこりをほぐし、作っておいたメレンゲを3回に分けて混ぜてください メレンゲを混ぜる時にたくさん混ぜるとメレンゲの泡が死んで完全にあっかんべーの生地が出てきます。 ヘラを大きく回しながら混ぜてください メレンゲをしっかり混ぜたらメレンゲを混ぜるだけでも約20~30分ほど消耗します。最後の写真がメレンゲを全部混ぜた後の姿です。 泡がよく生きているのが見えますよね？

メレンゲが混ざったら、粉類を混ぜてください。 薄力粉(40g)、とうもろこし澱粉(コンスターチ-24g=3Ts)は2回ほどふるいにかけて入れてください。 今回3Tsが24gであることを確認してみました。 正確に1Tsが8g出ました やはりメレンゲの泡が死なないようにヘラを立てて混ぜないで、ボールを丸くしながらメレンゲを混ぜる時のように混ぜてください 刃粉が見えないように混ざったら使い捨て絞り袋に8mmの円形絞り口金を挟んで絞り袋の穴を開けずに生地を入れて生地をフライパンに入れる直前に切って生地を絞ってください 生地が思ったよりすごく薄くて、ずるずると流れ落ちるんですよ。

フライパンにクッキングシートを敷いて生地を絞ってください。 生地を絞ってシュガーパウダーを全体的に2回かけて予熱した190度のオーブンで10分ほど焼いてください。ビスケットの上面が色が出すぎるときれいじゃないので2~3分ほど回してホイルをかぶせてもいいですよ 私は最初からホイルをのせて回したら上面がきれいではなかったんです。焼き上がったらフライパンから取り出して冷やす網にクッキングシートが下に行くように冷やしてください

ビスキが焼ける間シロップを作りました。 シロップのすべての材料(砂糖10g、水30g、オレンジ酒2ts)を鍋に入れ、弱火でじっくり煮込んでください。 シロップはかき混ぜずに沸かして、冷やしてください。

ビスクイが冷めている間、サンド用クリームを作ってください。 室温に置いて柔らかくなったクリームチーズ(100g)に砂糖(1Ts=8g)と蜂蜜(1Ts=8g)を入れて一度混ぜて、プレーンヨーグルト(40g)を入れて混ぜて、生クリーム(60g)は70~80%ほどホイップしてヨーグルトよりもう少し硬いクリームを作って入れて混ぜてください。

型から取り出し、クッキングシートを下に置き、湯気冷まし、平らなところにクッキングシートをもう一枚敷いて、湯気冷ましたビスケットを上面(冷やす時、上のクッキングシートに付いている生地の反対側)を新しく敷いたクッキングシートに触れ、上のクッキングシート(焼く前にフライパンに入れたクッキングシート)を軽くはがしてビスケットの凸凹なところが下に行くようにしてください そしてさっき作っておいたシロップを細かく塗って、サンド用クリームチーズをスペチュラで平らに塗ってください 元々はビスケットを左から右に巻いていただくと、ふっくらとしたビスケットになります。 私はただ長く巻いてあげました（下から上に）そうすれば切った時に一口ですっぽり入るロールケーキになりそうです。

まず巻く一番最初の部分を少しだけ折ってください(1cmにもならないように)そしてパーチメント紙の外にモップを捧げ、モップをくるくると押しながら巻いてください。全部巻いて下の部分を30cmの字に押し込んで30分間置いて固定させ、30分後に冷蔵室に入れて保管してください。

これはまるで卵焼きみたいな感じ？ 小さいロールケーキを切ってみました。サイズが直径5cmくらいでしょうか？