まずレモンをきれいに洗った後、塩でごしごしこすってください。 そして沸騰したお湯でさっとゆでて取り出してください。 レモンは水の渡ってきたものなので、表面にワックスコーティングが施されています。 表面の農薬やワックスなどをきれいに除去してください。 そしてフィラーやジャガイモの皮むきナイフなどを使ってレモンの黄色い皮の部分だけやさしく掻いてください。 白い部分は苦味がするので、必ず黄色の皮だけ掻いてください。 最後の写真が皮をむいたレモンの姿です。

室温に置いたバターをハンドミキサーでやさしくほぐしてください。 シュガーパウダーを入れて柔らかくなるまでホイップしてください。 卵黄を入れてまんべんなくホイップしてください。 アーモンド粉とふるいにかけた薄力粉を入れ、粉が見えなくなるまで切るように混ぜてください。

生地をビニールに入れ、モップで薄く伸ばし、3時間以上冷蔵庫に入れておきます。

冷蔵庫から取り出した生地をモップで丸く押してください。 この時、フライパンより約3~4cmは大きく押してください。 タルト型に生地を入れて、手で押さえながら形を整えてください。 フォークでシートをべたべたつけて、シートが膨らまないようにしてください。 写真にはありませんが、タル枠の上にクッキングシートを敷いてから調理用の鉄や小豆をのせて180度予熱したオーブンで約35~40分ほど焼いてください。 そうするとパイの形がきれいにできます。 焼きシートは常温で冷やしてください。

鍋にバター、砂糖35g、レモン汁を入れ、中火で沸騰したら火から下ろしてください。 ボウルに卵と残りの砂糖30gを入れ、泡が白くなるように泡立て器で混ぜ、バターを沸騰させた鍋に混ぜてください。 鍋を中火にかけ、木べらでかき混ぜながらとろりと煮た後、冷めないうちに水にふやかしたゼラチンを混ぜてください。

とろみがついたレモンクリームにレモンゼストを入れ、よく混ぜてください。 冷蔵庫に入れて冷やしてレモンクリームを作ってください。

鍋に砂糖と水を入れてぐつぐつ沸かしてください。 ボウルに卵白を入れ、泡立て器でかき混ぜ、泡立て、沸騰した砂糖を注ぎ、冷めるまでハンドミキサーで泡立て、イタリアンメレンゲを作ってください。 この時、泡立て器を高速にして生地が冷める頃に低速にすると泡がさらに柔らかくなります。

タルトシートにレモンクリームを平らにする。 冷蔵庫で冷めたレモンクリームはゼリーのような感じがするので、ビニール手袋をはめて平らに押していただくとよくできます。

イタリアンメレンゲをのせてください。 自然にスプーンで軽く浮かべながら形を作ってくれました。