レモンは塩、酢を入れて沸騰させたお湯でさっとゆでてきれいに洗い、皮を剥きます。

白身がたくさん入ると味が苦くなるので、黄色い皮だけ薄く剥かなければなりません。 細かい鋼板がありましたら、皮をすりおろしていただいても結構です。

レモン汁も出して、剥がした皮のようにミキサーにかけます。 バターも彫刻して準備してください。

砂糖も卵黄して器に入れ、鍋に湯煎でバターを溶かします。

この時、鍋の水が耐熱器の底に届かない程度の線までぐつぐつ煮込みます。

卵3個も入れてください。私はレモンをすりおろしたミキサーにさっと入れてあげました。 バターが溶けたら、溶けた卵を入れて木べらで20分ほどかき混ぜてください。 消毒してよく乾かした容器も用意し、完成したレモンカードは細かい体にろ過して保管する容器に入れ、冷やして冷蔵保管すると15日間維持されるそうです。