ミキシングボウルを水気を切らずに準備します。 冷蔵庫にできるだけ冷たく保管していた卵1個を取り出し、ミキシングボウルも夏には冷たく準備した方がいいですね。 卵黄、卵白を分離し、卵白をミキシングボウルに入れ、泡立て器でかき混ぜます。

小さすぎるボールでは泡立てるのが大変です。 適当に大きいやつで準備してください。 泡立て器は片方の方向に円を描くより左右に行ったり来たりする方が泡がよく出るんですよ。 白身泡立て始めて砂糖を少し入れて続けて5分以上かき混ぜてください。

そうすると、いつの間にか逆に聞いても落ちない硬いメレンゲが作られます。 またキッチンに行って白身を怪我しないように卵黄を入れて優しく混ぜてください。

コーティングパンを一番弱火に乗せ、キッチンタオルに食用油を一滴つけて拭きます。 準備したスフレ生地を全部注いで、丸い形に伸ばします。

できるだけ弱火で床面を焼きながら蓋も軽くして上面も火が通るように置きます。

表面が少し硬くなり、こんがり香ばしい香りが感じたらターナーで半分折って完成です。