カステラは濃い色の部分をナイフで切り取り、黄色い部分だけをブレンダーで細かく研ぎ、バナナもブレンダーで塊なくきれいに研ぎます。 そして、粉コーヒーと砂糖を分量のお湯に塊なくよくたたんでおきます。

ボウルにマスカルポーネチーズと砂糖、きれいにすりおろしたバナナを先に混ぜ、生クリームでなめらかな状態に整えます。 バナナとチーズだけを混ぜた場合、少しパサパサして生クリームで柔らかくすると、絞り袋に入れた時に柔らかくなるんです。 よく混ぜたチーズ生地を絞り袋に入れておき、カップにまずカステラ粉を一層敷き、その上にコーヒー液をかけ、カステラがコーヒー液にしっとり濡らすようにします。 コーヒー液をかけたカステラの上にチーズ生地の1/2分の1を絞り袋で絞ります。

スライスしたバナナをチーズ生地の上に一層敷き詰め、残りのカステラ粉を入れてコーヒー液をかけた後、再びバナナスライスをのせ、最後に残りのチーズ生地をすべて絞って上面を平らにします。

最後にココアパウダーをかけてバナナで飾れば完成~！