Name: 牛の膝蓋骨スープ
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: お湯 5L

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牛の膝蓋骨スープ

滋養料理の牛膝蓋骨スープです。

6 人分

999 分以内

짱구맘

材料

お湯

5L

調理順: STEP 1/6

るつぼは冷水に5時間ほど浸して血を抜いてください。

STEP 2/6

るつぼが浸かるほどの水を注ぎ、10分ほど煮た後、水を注ぎ、るつぼは冷水できれいに洗ってください。鍋も一緒に洗ってください~

STEP 3/6

素焼き:鍋にるつぼを入れ、水を5リットル入れて強火で煮込み、沸騰したら弱火にして2時間煮た後、るつぼをすくい上げて、るつぼと骨を分離してください。取り除いた骨は再び鍋に入れて1時間以上じっくり煮込み、すくい上げたるつぼについた油を取り外して適当な大きさに切っておいてください。途中で上に浮かぶ油は除去してください。

STEP 4/6

2着:素焼きのスープは冷たいところに置き、骨だけ取り出して鍋に入れ、冷水を注いで沸騰したら弱火にして、それとなく5時間ほど煮込みます。この時、骨の量が多ければ素焼きと同じ量の水を入れてもいいですが、私のように骨の量が少なければ半分程度の水だけ使えばいいです。

STEP 5/6

2着煮た後、骨はすくい上げ、素焼きスープと2着スープを合わせて沸騰したら弱火にして3時間ほどもっと沸かしてください。

STEP 6/6

スープにすくい上げた牛膝蓋骨を入れて一度煮た後、ざくざく切った長ネギをのせて、塩、コショウ、わさび酢醤油と一緒に出してください。