大正海老を用意して、まず髪を切ります。 髪を切ってから、胴体は尻尾からお腹まで切り込みを入れます。

エビの皮をお腹の部分からそっと開けると、エビの身が簡単に抜けます。 頭と皮。 エビの身をきれいに洗っておきます。

エビの身を細かく刻み、ひき肉と細かく刻んだ長ネギ、赤唐辛子、青唐辛子、刻みニンニクを用意し、ボウルに盛って醤油、ごま油、コショウを入れてまんべんなく和えます。

きれいに洗った頭の部分に竹串2個を入れ、エビの皮をお腹の部分を上に向けて和えたエビの身を皮の内側によく入れます。

エビの身をしっかり詰めてから、蒸し器に入れて10分くらい蒸します。

かぼちゃとにんじんは塩を少し入れて炒めて準備し、黄錦丹と白錦丹も用意しておきます。 焼きキノコは水にふやかして内側の垢などをよく洗ってから細かく切って準備します。 伊勢海老の蒸し物の上に薬味をのせると、おいしい伊勢海老の蒸し物がよりおいしく仕上がります。