鍋に水7カップ入れて薄口醤油大さじ1杯入れて味噌大さじ2杯入れてコーヒーも一口入れてお酒清酒や焼酎1/3カップ入れてニンニク5トール入れて長ネギ1本入れてぐつぐつ沸かします。 ここにコショウとか月桂樹の葉とかがあれば入れても美味しいですよね。 前にテレビで肉を茹でる時に薄口醤油を入れるのが秘訣だそうです。それでその時から私も味噌と薄口醤油を混ぜて入れます。 長ネギの代わりに玉ねぎを半分入れてもいいですよ。 コーヒーを入れると味もいいですが、色もきれいに茹でるんですよ。 こうやって入れてお湯を沸かしてください。

お湯が沸いたら肉を入れてください。 沸騰したら入れてこそ肉汁が抜けないのでもっとおいしいです。 肉が大きすぎると火が通らないので、2~3等分に切って入れた方がよく茹でられます。 フォークのようなもので刺してあげるともっとよく熟します。 肉を入れて最初は強火で蓋を開けて煮込み、10分ほど後に火を弱めて蓋をしてじっくり煮込んでください。 50分~1時間ほどじっくり煮込んでください。

箸で肉を刺してみて血が出ず、澄んだ水が出たら火が通ったそうです。 あまりにも長く焼けても肉が壊れるんですよ。 1時間くらいがちょうどいいと思います ^^

茹でたお肉は茹でたお湯にそのまま漬けて熱すぎないようにちょっと置いてから取り出して切ります。

このように皿に盛って温かいうちにアミの塩辛やサムジャンにつけて食べればいいです。