卵黄に砂糖A、塩を入れて泡立ててください。 生地が白くなり、リボン状になるまで十分に泡立ててください。

卵白に砂糖を2回分けながらメレンゲをのせてください。 60~70%柔らかいメレンゲをのせてください。 オーバーしたメレンゲは黄身生地とよく混ざりにくく焼いた後、シフォンがすっぽり消える要因になります。

泡立てた黄身生地に50℃程度に温めた食用油を入れて混ぜてください。 50℃程度に温めた牛乳、コーヒーエキス1/2を入れて混ぜてください。

ふるいにかけて準備しておいた粉の材料を入れて混ぜてください。 残りの牛乳、コーヒーエキスを入れて混ぜてください。

最後に泡立てた白メレンゲを2回に分けて混ぜれば生地完成。

完成した生地をシフォン型に注いだ後、予熱した170℃オーブンで30~35分ほど焼いてください。

生クリーム300g、コーヒーエキス3T、ラム酒少々、砂糖30g全材料を一緒に泡立てておいしいモカクリームを作ってください。 温度が上がった生クリームは味もよくなく、クリームがグサグサしているのでアイシングしたり飾ったりするのが難しいです。 そのため、生クリームを泡立てる時は、ボールの下に氷水や冷水を入れて低い温度で素早く泡立て、使用する時も引き続き低い温度が維持されるようにしなければなりません。

完全に冷ましたシフォンを3段にスライスして、モカクリームでサンドしてください。

サンドが終わったら、アイシングもして いろんな材料を使ってきれいに飾ってください。