材料

白菜

2ea
大根

1/2ea
にんじん

1ea
ワケギ

1一握りの
タマネギ

1/2ea
船

1ea
ニンニク

10ea
ナツメ

5~7ea
赤唐辛子

2ea
しょうが

1一切れ
粗塩

1.5カップ
お湯

2L
粗塩

3スプーンですくう
ニューシュガー

少し
キムチ用のり

調理順

STEP 1/7

白菜は根元に切り込みを入れて4等分に分け、分量の水に塩1カップを入れて白菜を漬けます。白菜の葉の間に残りの塩を振りかけながら漬けてください。 3時間後、裏返してさらに2時間漬けた後、流水で3~4回洗って水気を切ります。白キムチは普通の白菜キムチより少し漬からないと涼しくてシャキシャキ感にもっと味が良くなります。
適当に見ながら漬けてください~

STEP 2/7

大根1/2、にんじん1、ワケギ1握り、玉ねぎ1/2、梨1、にんにく10、ナツメ5~7個、赤唐辛子2、生姜1トールを用意しました。

STEP 3/7

もち米糊煮です。もち米粉を水200mlで溶かし、鍋に水100mlを注ぎ、水に溶かしたものを入れて薄く糊をつけて冷やします。

STEP 4/7

すべての材料を適当な大きさにきれいに切ります。ワケギの代わりに長ネギを使う場合もありますが、長ネギは白い部分からエキスが出て汁がドロドロになるのでワケギを使った方がいいですよ。

STEP 5/7

もち米糊といわしの魚醤5スプーン、えびの塩辛1スプーンを入れて材料と一緒に漬けるように和えておきます。

STEP 6/7

塩漬けした中身の間に具材を入れます。色とりどりにきれいに入れてください。

STEP 7/7

そして白キムチを入れる容器に入れ、ミネラルウォーターに塩を溶かし溶かしてそっと注ぎます。地域ごとにこの部分でそれぞれ違うんですよ~ 牛胸肉スープを使ってる方もいるし、昆布だしを使ってる方もいるし······ でも我が家はさっぱりした味のために普通のミネラルウォーターを使いました。このように作っておいた白キムチはすぐ冷蔵庫に入れず、適当に半日ほど室温に置いて少し火を通した後、そしてキムチ冷蔵庫に入れます。そうすることで白菜の青臭さを少し防ぎます。

料理レビュー

4.67

score

290*****

score

ヌーシュがないから外してやったんですが大丈夫だと思います

2019-12-20 15:03
997*****

score

レシピを真似したら大成功しました。実家のお母さんが食べてみたらおいしいと入れてほしいと言っています

2018-02-08 21:13
370*****

score

こうやって入れたんだけどスープがしょっぱいんですどうすればいいですか

2017-03-24 06:49

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