濃厚で香ばしい栄養スープ 牛骨テールのコムタン
濃厚で香ばしい栄養スープ、牛骨テールコムタンです。
5 人分
90 分以内
완소연홍
- 材料
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牛骨1kg
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牛尾1.2kg
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大根1ea
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長ネギ1~2ea
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タマネギ1/2~1ea
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ニンニク
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コショウ
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春雨30~40g
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栗5一切れ
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ナツメ5ea
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大根
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長ネギ
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赤唐辛子
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塩少し
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刻んだニンニク
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コショウ少し
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- 調理順
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STEP 1/6牛尾と牛骨は半日ほど冷水に浸して血を抜きます。 血を抜く間に2~3回ほどミキサーにかけると、臭みも少なくきれいになります。 牛尾の端にある油分も取り除きます。 そうしてこそすっきりとしたスープの味を出すことができます。
STEP 2/6手入れが終わった牛骨と尻尾を鍋に入れ、浸かるほどの水を注ぎます。 お湯が一度ぐらぐら沸いたら、このお湯は捨てます。 そして牛尾と牛骨は水で洗っておきます。
STEP 3/6きれいに洗った牛骨と牛の尻尾を鍋に入れ、たっぷりと水を注ぎます。 ここに臭わないようにスパイスを入れて煮ます。 長ネギと大根、丸ごとにんにく、玉ねぎ、粒コショウを入れて煮込みます。
STEP 4/6最初に大根を入れて煮る時は、白いスープよりは少し濁った色のスープが染み込みますが、2番、3番の再湯をすると、白いスープの牛骨コムタンが染み出てきます。 煮ながら思い浮かぶ油分は、一度ずつろ過するとよりすっきりします。
STEP 5/6春雨は冷水で20~30分間あらかじめ水にふやかしておきます。 土鍋にふやかした春雨をのせ、大根をぺろぺろに切ってのせます。 そして牛尾とナツメ、栗を入れます。
STEP 6/6スープが沸いたらおろしにんにく、長ネギ、赤唐辛子、塩、コショウで味を調えます。
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