ドゥンカルビを30分ほど冷水に浸して血を抜いてください。

鍋にドゥンカルビが浸かるほどの水を注ぎ、各種スパイスや塩を入れて約30分ほど茹でてください。

丸ごとにんにくの上と下の部分を取り除き、熱湯で10程度茹でてください。

茹でた丸ごとにんにくにオリーブ油をたっぷり塗って、ハーブ塩で味付けしてください。 そして、少し寝かせておいてください。 ドゥンカルビを焼く時に一緒に焼くので、あらかじめ作っておくといいですよ。

肉を茹でている間にワインビネガーソースを作ってください。 材料は月桂樹の葉、トマトペースト、バター、にんにくのみじん切り、生クリーム、みじん切りのタマネギだ。

残りのソース類（ウースターソース、バルサミコ酢、オリゴ糖、醤油、料理酒）を混ぜて準備してください。

フライパンにバターを溶かし、にんにくと玉ねぎを入れ、中火で素早く炒めてください。 トマトペーストを入れて炒めて、残りのソース材料を全部入れてよく混ぜながら、ほのかに煮込んでください。 最後にソースがガサガサになったら火を消して生クリームを入れてください。

茹でたロースにワインビネガーソースを両面に塗り、180度に予熱したオーブンで約8~9分焼いてください。 この時、丸ごとにんにくを一緒に焼くことを忘れないでください。 オーブンからドゥンカルビを取り出し、ソースを両面に重ね塗りしてオーブンで約5分ほど焼いてください。