ラーメンチャプチェに入れる野菜類は、大体長さに合わせて千切りにして準備してください。 私は家に小さなエリンギキノコがあって使ったのですが、キノコはお好みで用意してください。

豚肉は料理酒1、塩0.4、コショウ0.4を入れてもみ下味をつけてください。 豚肉の部位は赤身の部位を使えばいいです。 私は安い後ろ足の肉を使いました。 お肉を買う時、チャプチェに入れると長く切ってもらうと楽です。

お肉を寝かせる間にラーメンを作ってみましょう。 ラーメンは必ずコリとした状態で煮込まなければなりません。 ラーメンを最後に野菜&肉と一緒に炒めるので、焼きすぎてしまうとぷっつり広がったラーメンチャプチェを召し上がってしまいます。

ラーメンは少し沸いてから、冷水で洗って水気を切ってください。 私は冷たい水で洗ったラーメンの麺が熟していないように感じられるほどパサパサしていました。

フライパンにオイル(オリーブオイルやブドウ種子油など)を少し多めに入れ、青陽唐辛子1個とにんにく1スプーンを入れて炒めてください。 家に唐辛子油がなくて青陽唐辛子を入れて炒めたんです。 もし唐辛子油があれば唐辛子油で代わりにしてもいいです。 青陽唐辛子とニンニクがある程度炒めて香りがしたら、青陽唐辛子は取り出してください。 唐辛子はただ辛さと香りを出すために使ったものです。 唐辛子を召し上がりたければ、そのまま入れて作ってもいいですよ。 これからは強火で炒めてください。 強火で炒めると焦げそうで心配な方は、中火~強火を調節しながら炒めてください。

一番先に豚肉を入れて炒めてください。 私は肉の厚さが薄くてすぐに焼けるんですよ。

豚肉がある程度火が通ったら玉ねぎ、きのこ、にんじんを入れて炒めてください。

玉ねぎが少し透明になるには、ピーマンとパプリカを入れて混ぜてください。

醤油2、料理酒2、オイスターソース1、コショウ0.3、ごま油1/2スプーンとラーメンの替え玉を入れて素早く混ぜながら炒めてください。