穀物クッキーはビニールパックに入れて細かく砕いて室温のバターを入れてまんべんなくよく混ぜます。

ムースリングの底をホイルで塞いだり、台座を置き、クッキーの底を入れてしっかりみじん切りにしながら広げ、チーズケーキの生地を作る間冷凍で固めます。

室温のクリームチーズをよく溶かし、クリーム化した後、砂糖を入れてガタガタしないほど十分ホイップします。 チーズ生地で注意すべき点は、ゼラチンが入るので生地の温度が冷めてはいけないことです。 僕はたまにお湯のそばに置いて 少しずつ湯煎しながら生地の温度を上げてあげて
材料も全て室温を準備して入れて作業しました。

サワークリームとプレーンヨーグルトを別々に入れてよく混ぜます。片方が混ざった後、もう片方を入れて混ぜてください。 プレーンヨーグルトはふるいにかけて一日ほど置いて使えばより良いです。 サワークリームが特にない時は水気を切ったプレーンヨーグルトを分量だけ入れてください。

レモン汁を入れてよく混ぜ、冷水にふやかしておいたゼラチンを水気をぎゅっと絞って、お湯に湯せんで塊なく溶かし、生地に入れてよく混ぜます。

ホワイトチョコレートを湯煎でよく溶かし、生地に入れて混ぜます。

別のボウルに冷たい生クリームを60~70%ホイップします。 60~70%なら大体ホイップした時に泡立て器が通った跡ができますが、置いておくと跡が広がる状態です。

生地を2回に分けてヘラで床を掻いて上に上げる大きめの動作で素早く混ぜます。 一度入れたものが全部混ざってから生クリームを入れてください。

クッキーの底に作ってくれたチーズ生地を注ぎ、箸でかき混ぜて気泡を抜いて冷凍で3時間ほど固めて冷蔵で下ろします。冷蔵で一晩ほど固めても構いません。