料理に使われたハーブはミント、タイムガーデンセージ、ローズマリー、バジルです。 ハーブ(herb)は薬理成分が含まれたビタミンとミネラルが豊富な植物で、料理ではアクセントを与える材料として使われ、ハーブの香りを利用した芳香療法は嗅覚と皮膚の末梢神経を刺激することで脳に緊張と疲労を和らげストレスに対する抵抗力を育てる分泌線を作用させ、肉体的にも精神的にも平穏を維持させます。 特にセージは西洋人が鶏肉や豚肉料理によく使います。 生葉、乾燥した葉ともに肉の匂いを消し、魚の生臭さを取り除きます。