分量のお湯に昆布とカタクチイワシを入れて煮込み、お湯が沸いたら昆布は抜いてカタクチイワシだけ5分ほど煮込みます。 昆布の味成分は強い水溶性なので、冷水に浸すだけで染み込みます。 たくさん煮込むと粘り気のある成分まで出てしまい、スープが濁ってしまいます。 カタクチイワシは内臓だけ生臭いものなので、頭はむしろ入れた方がいいです。 煮る前に乾いたフライパンで炒めて水分を吹き飛ばすと生臭さが少なくなります。 水は4カップくらいスープを出してから、後で味見をして、もっと入れてもいいですよ。

スープの材料をすべてすくい上げた後、お湯が沸いたら味噌を溶かし、適当な大きさに切ったジャガイモとカボチャを入れて煮込みます。

約3~5分ほど煮込んでジャガイモとカボチャが火が通ったと思ったらおろしにんにくと唐辛子粉を入れてスンドゥブと千切り玉ねぎを入れて煮込みます。

もう一度約3~5分経って十分に沸騰したら、薄切りネギ、唐辛子とざくざく裂いたエノキを入れて調和するようにさらに2~3分煮込み、薄口醤油で味を調えます。 味噌の味によって水の量は調節して、味がもっと必要でなければ、あえて味をつけなくても大丈夫です。