卵黄に分量の砂糖半分ほど入れて泡立て器で溶かします。 白いアイボリー色になるほど黄身をホイップします。

卵黄をホイップしている間、生クリーム、残りの砂糖牛乳、バニラ砂糖を鍋に入れ、軽く温めます。 ホイップした黄身に温めた生クリームと牛乳を少しずつ入れ、素早く混ぜます。

生クリーム、牛乳、卵黄が混ざったら鍋に入れ、中弱火で温めます。 温めている間、木べらで下が焦げないようにかき混ぜ続けます。 木べらでかき混ぜ続けながら濃度が薄くなり、べらにクリームアングレスが全体的にかぶせられれば、線を引いて境界線がはっきりしたら火から下ろし、ふるいにかけます。 完成したクリームアングレスは冷やして準備します。

桃は皮をむいて細かく切って準備します。 フライパンに桃と分量の砂糖を入れて中火で煮込みます。

砂糖が溶けて果肉が柔らかくなったらレモン汁を入れて仕上げます。 煮た桃は十分に冷やした後、フードプロセッサーで細かく挽きます。

きれいにすりおろされた桃ピューレは半分はアイスクリームに混ぜ、半分は絞り袋に入れて準備します。

桃ピューレを入れて混ぜたクリームアングレスをアイスクリームメーカーに注いで作動させます。 アイスクリームメーカーの作動時間だけ返します。

完成したアイスクリームは箱に1/3ほど入れて、上に用意した桃ピューレを絞って入れます。 アイスクリームと桃ピューレを繰り返し入れ、冷凍庫で完全に開いてあげれば完成。